カビの生えた古いショウガは食べられない。 古生姜は栄養素が豊富で、ビタミン、カルシウム、鉄、カリウム、リン、マグネシウムなど様々な栄養素があり、100gあたりビタミンE0.26mg、ビタミンC5.0mg、ナトリウム13mg、カリウム415mg、カルシウム16mg、リン34mg、マグネシウム43mgなどが含まれている。 さらに、古生姜には水分、食物繊維、脂質、葉酸なども豊富に含まれており、100グラムあたり87グラムの水分、2.7グラムの食物繊維、0.8グラムの脂質、11マイクログラムの葉酸などが含まれている。 適度に摂取することで、体に必要な栄養素を補うことができる。 ただし、カビの生えたショウガを食べると、カビの生えた場所にカビが生えるため、有毒な副作用や有害反応が起こる可能性があり、摂取後に下痢、腹痛、嘔吐などの胃腸症状が出ることもある。 したがって、不快感を避けるためにカビの生えた生姜を摂取することは推奨されない。