ササゲは食べ過ぎると、胃腸の不快感、カルシウム不足、毒性などの悪さを生体にもたらすが、ササゲの利点は、栄養素を補給し、胃腸の蠕動運動を促進することである。 ササゲの過剰摂取は、腹痛、下痢などの不快症状として現れる胃腸の不快症状を引き起こす可能性がある。 また、ササゲには大量のシュウ酸が含まれており、カルシウムの体内吸収・利用に影響を与えやすく、過剰に摂取するとカルシウム欠乏症の発生につながる可能性がある。 また、牛皮野菜は調理して置く過程で亜硝酸塩を生成し、長期間大量に使用すると亜硝酸塩が長期的に蓄積され、食中毒を引き起こす可能性がある。 牛皮野菜は粗タンパク質、繊維質、ビタミンC、カルシウム、カリウム、リンなどの栄養素を含み、適度な摂取は体に関連する栄養素を補充し、人体に一定の効果がある。 牛皮野菜には食物繊維が含まれているため、腸の蠕動運動を促進する効果もある。