ジャガイモは発芽したてで、お勧めできない。 ジャガイモは安価で栄養価が高い。 ジャガイモ100gあたり76キロカロリーで、炭水化物17.2g、タンパク質2g、脂肪0.2g、ビタミンC27mg、カルシウム8mg、鉄0.8mgを含む。 発芽していない新鮮なジャガイモを適度に摂取すれば、体に必要な多様な栄養化学物質を満たすことができ、健康的な食品である。 一方、発芽させたジャガイモには、ロベリア毒素が含まれている可能性があり、どの程度含まれているか不明なため、安全上の理由から摂取しないことが推奨されている。 ロウバイ毒素は比較的病原性の高い毒素で、過剰摂取すると吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの胃腸障害を引き起こす可能性がある。 大量摂取は呼吸筋の麻痺を引き起こし、無呼吸を引き起こし、死に至ることもある。 したがって、健康への影響を避けるためには、ジャガイモを購入したら芽が出るまで待たず、できるだけ早く摂取することをお勧めする。