卵白は卵白とも呼ばれ、低カロリーでタンパク質が豊富である。卵黄はコレステロールが高く、高カロリーであるが、栄養価が高く、均等に合わせる必要があり、どちらが栄養価が高いということはない。
タンパク質100gあたり、タンパク質11.6g、エネルギー60kcal、カルシウム9mg、リン18mg、亜鉛を含む。
卵黄は100gあたり、たんぱく質15.2g、エネルギー328kcal、カルシウム112mg、リン240mgなどですが、ビタミンC432.6mg、コレステロール1510mgなど、栄養素は比較的少し豊富ですが、カロリー、コレステロールも高めです。
卵黄、卵白の栄養価は良いが、具体的な栄養素や含有量が異なるだけで、どちらが良いということはなく、バランスの取れた食生活を確保するために均等に合わせる必要がある。 卵アレルギーのある人は、卵白と卵黄を食べないほうがいい。