2.お粥よりご飯がいい ご飯は腐りすぎず.柔らかすぎず。 お粥はご飯に比べて血糖値を上げるのが早い。 なぜなら.一般的な穀物は胃の中で消化され.粉砕された後.吸収のために腸に入る前に穀物になるが.粥は消化され.粉砕される過程がないので.吸収された後.腸に直接食べるので.血糖値を上げるスピードが速い。 でも.お粥が大好きな人もいるとしたら？ どうしても諦められない人は.お粥の飲み方を変えてみてはどうだろう。 お粥は流動食なので.一気に飲み干す人が多いのですが.これでは食べ方が悪いので.30分程度で飲み干す工夫が必要です。 その方法とは.お粥を飲みながら食事をすることだ。 お粥が胃に入るまでの時間をのばす。 だから.糖尿病患者が肉まん.饅頭.粥などグリセミック指数の高い食品を食べたいときは.もっとゆっくり.野菜と一緒に食べるべきである。 3.発酵した麺より死んだ麺が良い 糖尿病患者は麺類を食べるとき.発酵した麺を使った食品を食べないようにし.代わりに死んだ麺を使った食品を選ぶべきである。 小麦粉に含まれるでんぷんが発酵して.デキストリン.オリゴ糖.さらにはグルコースといういくつかの小さな分子を形成するため.毛の生えたパスタは死んだパスタよりも消化吸収しやすく.消化管にとどまる時間も短い。 したがって.血糖コントロールのためには.毛の生えた饅頭よりも死んだ菓子パンを選ぶ方がよい。 4.粗粒の方が細粒より良い また.同じ加工法でも.粗粒と細粒ではグリセミック指数が異なる。 例えば.同じ饅頭でも.コーンミールとそば粉のグリセミック指数は小麦粉よりかなり低く.コーンクラム粥のグリセミック指数はコーンミール粥より低い。 粗粒穀物は細粒穀物よりもグリセミック能力が低いことは明らかである。 したがって.糖尿病患者は粗粒穀物をもっと食べるべきである。