適度な白酢の摂取は、一般的に体に害はなく、栄養素を補うこともできる。 ただし、酢は酢酸が豊富で、豆腐のタンパク質の変性や沈殿を引き起こしやすく、食後に胃腸を刺激しやすいので、大量に食べるのは避けたほうがよい。
豆腐100gあたり、たんぱく質8.1g、水分82.8g、エネルギー346KJ、脂質3.7g、炭水化物4.2gのほか、リボフラビン0.03mg、チアミン0.04mg、ナイアシン0.20mgなどのビタミン類、リン119mg、ナトリウム7.2mg、カルシウム164mgなどのミネラル類を含む。
通常、白酢の豆腐は適量であれば体に害はなく、必要な栄養素を補うことができる。 しかし、酢は、食後に胃腸を刺激しやすい豆腐変性沈殿のタンパク質を作るために簡単に酢酸が豊富であり、豆腐中のカルシウムが形成されやすく、酢酸は、材料を消化することは容易ではない、あまりにも多く食べるために体が消化吸収に不利になる可能性がある場合。 従って、大量に摂取すべきではない。
塩水か石膏の豆腐を選び、白酢の豆腐を食べ過ぎないことをお勧めする。