中国疾病予防管理センター栄養健康研究所の報告によると、ピーナッツ100g当たりのエネルギーは1,365キロジュールで、同じ重量の米よりも高い。 ピーナッツ100g中の約45パーセントが脂質、25パーセントがタンパク質で、これらはエネルギー源となる基本物質である。 また、ピーナッツは揚げずに生か茹でて食べることが推奨されている。 なぜなら、揚げたピーナッツは100gあたり2550kJのエネルギーを含み、ビタミンC、カロチンを豊富に含むが、ある程度破壊されてしまうからである。 ピーナッツはナイアシンとビタミンCを豊富に含む栄養価の高い食品であるが、カビの生えたピーナッツには強い発がん性を持つアフラトキシンが含まれているので、食べられないので注意が必要である。