牛肉（赤身）は100g中106kcalのエネルギーを含む。
牛肉は日常生活でよく使われる肉で、栄養素が豊富である。 牛肉（赤身）100グラムあたり106キロカロリー、タンパク質20.2グラム、脂肪2.3グラム、炭水化物1.2グラム、ビタミンA6マイクログラム、ビタミンE0.35ミリグラム、ナイアシン6.3ミリグラム、カリウム284ミリグラム、カルシウム9ミリグラムを含む。
牛肉のタンパク質含有量は比較的高く、赤身は高タンパク低脂肪である。 牛肉の適度な摂取は、栄養と体力を補うことができる。 しかし、牛肉は筋繊維が粗いため、食べ過ぎると胃もたれや消化不良を起こすことがある。
栄養価の高い牛肉だが、摂取量には注意が必要で、1人1日100gを限度とし、摂り過ぎによる体調不良を起こさないようにしたい。 牛肉アレルギーの人は牛肉を食べない方がいい。