喉や口の中がチクチクするのは.発芽したジャガイモを食べたことによる中毒症状のひとつである。 未熟なジャガイモや発芽したジャガイモを大量に食べると.急性中毒を起こすことがある。 ジャガイモを発芽させたり.部分的に青くしたりすると.ジャガイモに含まれるロボトロピンの量が増加し.調理によってロボトロピンを除去または破壊できなかった場合.摂取後に中毒が起こる。 中毒は上腹部の灼熱感や痛みから始まり.喉の乾燥.吐き気.嘔吐.腹部教育.下痢.さらには発熱.呼吸困難.痙攣.昏睡状態に陥り.腸管チアノーゼや呼吸中枢麻痺による死に至ることもある。 では.ジャガイモ中毒による喉や口のかゆみを予防するには.どのような方法があるのでしょうか？ 予防法を簡単に紹介しよう。1.劣化していない数個の芽イモは.芽の目を十分に掘り出し.傷んだ肉を切り落とし.冷水に30～60分浸して残留毒素を水に溶かし.洗う。 酢で調理し.食べる前に十分に火を通す。 熱と酢がロベリアの分解を促進し.無毒化する。 ただし.発芽させすぎて果肉のほとんどが紫色になっているジャガイモは.加工品であっても上記の限りではない。 2.ジャガイモ中毒の大部分は春と初夏の季節に発生し.その理由は春が湿っていて暖かく.ジャガイモの保存状態が悪く.発芽を引き起こしやすいからである。 したがって.ジャガイモの貯蔵を強化し.発芽を防ぐことは中毒を防ぐための基本的な保証である。 3.ジャガイモは低温で直射日光の当たらない場所で保存し.発芽を防ぐ；食中毒を防ぐため.芽が多くて皮が黒緑色のジャガイモは食べない；芽が少ないジャガイモは.食べる時に芽と芽の目をしっかり掘り出し.芽の目の周りの皮の一部を掘り出す；加工後.ジャガイモは千切りやスライスで揚げず.煮込み.煮込み.茹でる。