ジャガイモ100グラムの炭水化物は約17.2グラムである。
ジャガイモは主にデンプンを含み、ジャガイモの種類によって炭水化物の含有量は20％前後で、同じ重さの米の約1/4である。
ジャガイモ100グラム（平均値）あたりのカロリーは77キロカロリーで、そのうち炭水化物が17.2グラム、タンパク質が2.0グラム、脂質が0.2グラム、食物繊維が0.7グラム、ビタミンEが0.34ミリグラム、ナイアシンが1.1ミリグラム、カリウムが342ミリグラム含まれている。
その他、ミネラル、各種ビタミン、アミノ酸、その他の栄養素を含む。 ビタミンの含有量は、あらゆる食用作物の中でも最も包括的なもののひとつである。
ジャガイモは栄養素が包括的で、適度な栄養構造を持っており、体に多くのカロリーを供給することができるが、摂取カロリーを超えないように、過剰に摂取することもできない。 バランスの取れた食事が必要であることに変わりはない。 じゃがいもを主食にすることで、健康を維持することができる。