小豆の栄養価は、タンパク質、食物繊維、ビタミン、各種ミネラルなど、様々な栄養素を人体に供給できることにある。 小豆には良質のたんぱく質が豊富に含まれており、たんぱく質は体の様々な生命活動の基礎となる重要な栄養素である。 小豆には食物繊維が比較的多く含まれており、小豆100gあたり約7.7gの食物繊維が含まれている。 食物繊維は胃腸の蠕動運動を促進し、便秘の予防や解消に役立ちます。 小豆はビタミンB群も多く、特にビタミンB₁、ビタミンB₂などのビタミンB群が豊富で、適度な摂取は上記のビタミンを補うことができる。 また、小豆にはカルシウム、リン、鉄、銅、マンガン、カリウムなどのミネラルも含まれている。 通常、適度に小豆を食べると、体に様々な栄養素を提供することができ、体に良い、体の正常な生理機能を維持するのに役立ちますが、胃や腸の負担を増加させないように、あまりにも多くを食べることができないたびに注意を払う。