食道癌、すなわち食道癌は、手術後2ヶ月はカボチャを食べても良いが、ほどほどにする必要がある。 食道がんは悪性腫瘍で、消耗性疾患に属するため、術後は食事でエネルギーや各種栄養素を補い、体力や免疫力を高めて腫瘍細胞と闘いやすい体を作る必要がある。 かぼちゃにはビタミンC、ビタミンA、亜鉛、鉄などのビタミン、食物繊維、ミネラルが豊富に含まれており、人体に有益であるが、摂り過ぎると鼓腸や皮膚の黄変につながるため、適度な摂取が必要である。 食道がん患者は栄養のバランスを考え、高カロリー、高タンパク、高ビタミン、低脂肪の食事を心がけ、魚、卵、牛乳、果物、野菜などを選ぶ。 また、少食、ゆっくり噛んで飲み込むことに注意し、多様でバランスのとれた食生活を送るべきである。