中国人の食事摂取基準によると、1人1日の油の摂取量は約25～30gで、人によって多すぎても少なすぎても不調をきたすことがある。
油は日々の活動に必要なエネルギーと脂肪酸を体に供給する重要な食品である。 一般的に、健康な成人の1日の油の摂取量は25~30gを維持するように心がけるべきと言われています。油の摂取量が多すぎると、肝臓の代謝負担が大きくなりやすく、その結果、体内に脂肪が蓄積しやすくなり、高血圧、糖尿病、冠状動脈性心臓病など、さまざまな病気のリスクを高めることにもなりかねません。
また、1日の油の摂取量が少なすぎると、体内の脂肪酸が不足しやすくなり、その結果、各種脂溶性ビタミンの吸収障害が起こりやすくなる。 従って、科学的見地から、一日の油の摂取量は多すぎず少なすぎず、バランスよく摂る必要がある。
毎日の食事では、食用油のコントロールに注意し、一人当たり25～30g（白磁のスプーン約3杯分）を目安にし、栄養素の吸収を促進するため、定期的に油の種類を変える必要がある。