適切に処理された黄色いカリフラワーは冷めても一般的に無害ですが、不適切に処理された黄色いカリフラワーが冷えている場合、コルヒチン中毒を誘発する可能性があり、人間の健康に脅威をもたらします。
カリフラワーは非常に栄養価の高い野菜であり、適度に食べることで体内のビタミン、ミネラル、その他の栄養素を補うことができる。
新鮮なカリフラワーにはコルヒチンと呼ばれる有毒物質が含まれている。 コルヒチン自体は無毒だが、体内に入ると猛毒のジコルヒチンとなり、消化管や泌尿器系などを刺激して害を及ぼし、重篤な場合は昏睡や死に至ることもある。
コルヒチン自体は高温を恐れており、水に溶けやすいので、新鮮なカリフラワーの消費では、まず10分間ブランチングすることができますので、コルヒチンが水に溶け、高温破壊、より安全な使用のように。