現在.市場で最も目を引く野菜は.ホローキャベツである。 白いラッパ状の花茎の中心が空洞になっていることから「ホローキャベツ」と呼ばれている。
味が良いだけでなく.その栄養価も期待以上。
漢方では.夏バテや湿邪を取り除き.清熱解毒.涼血止血.緩下などの効能があるとされ.南方薬草集では「奇跡の野菜」と賞賛されています。
また.痔.血便.虫刺され.蛇刺され.淋病.排尿障害.食中毒にも有効です。
また.尿路感染症や鼻血の子供にも使用でき.スープに入れて食べることもできます。
現代栄養学では.空芯菜には強い解毒作用があることも発見されている。 セルロース.リグニン.ペクチンからなる粗繊維が非常に豊富である。
1.清熱解毒
空芯菜のペクチンは体内の代謝老廃物の排泄を促進し.リグニンは細菌を飲み込むマクロファージの活力を向上させ.殺菌.抗炎症作用があり.ただれや癰を治療することができる。
2.血糖値を下げる
ホロホロキャベツには紫空芯菜という分類があり.紫空芯菜には血糖値を下げるインスリン成分が含まれているため.ホロホロキャベツは糖尿病患者の食事療法用野菜として使用でき.糖尿病患者にとって良い選択である。
3.緩下作用と抗ガン作用
キャベツにはセルロースが多量に含まれており.腸の蠕動運動を活発にして排便を促進し.便秘の予防や腸ガンの抑制に効果がある。
4.キャベツに含まれる葉緑素は.歯をきれいにして虫歯を予防し.皮膚を潤す効果もある。
5.体を丈夫にする
キャベツにはビタミンCやカロテンも多く含まれており.体を丈夫にし.病気の予防や闘病に役立ちます。
1.空キャベツ＋卵：血圧を下げる.脂肪を下げる.糖質を下げる
1.空キャベツ＋卵：血圧を下げる
空キャベツを選んで洗い.数センチに切り.卵を溶いて散らし.熱したフライパンに卵液を流し入れ.かたまったら空キャベツを入れ.調味料を加えて炒める。
2.キャベツ＋鶏肉：コレステロールの吸収を抑える
キャベツの茎は洗って食べやすい大きさに切り.鶏肉は食べやすい大きさに切る。フライパンに油をひき.ニンニクと鶏肉を入れて炒め.火が通ったらキャベツの茎と調味料適量を加えて火が通るまでよく炒める。
3.空芯菜＋とうもろこしのひげ：血糖値を下げる補助
新鮮な空芯菜の茎60gととうもろこしのひげ30gを選び.水で煎じ.1日2～3回.定期的に食べてインスリンの分泌を高め.補助的な治療効果がある。
夏の新鮮な空芯菜の選び方
一般的な空芯菜には2種類あり.1つは茎が非常に太く長く.葉が下の方に集中しているもので.蔓空芯菜と呼ばれる。 南部人はこの種の空芯菜を好んで買い.葉と茎を別々に炒めて2つの料理を作る。
また.茎が短いキャベツもあるので.それを選んでフライパンで炒めるだけでもいい。
キャベツを選ぶときは.葉の幅が広いものほどシャキシャキしている。 また.黄色い斑点がなく.茎が長くないものを選びましょう。 加熱時間や調理法を誤ると.キャベツの色が悪くなったり.栄養が損なわれたりするので.茎は柔らかい葉とは別に食べるのがベスト。
若い葉は.さっと炒めたり.冷や奴にしたりするのに適しており.豆腐.豆腐.魚.ひき肉.ゴマダレなどと一緒に食べると.より栄養価の高い組み合わせになる。 茎はさいの目に切って大豆や豆腐と炒めれば.ユニークで栄養価の高い味になる。
長年ホロホロキャベツを食べてきて.今日初めて分かったのは.正しい食べ物と一緒に食べるととても美味しいということ！