醤油を長期間にわたって適量に食べることは害にならないが、長期間にわたる過剰摂取は健康に影響を及ぼす可能性がある。
醤油は主に大豆、塩、小麦を原料とし、製油、発酵を経て醸造され、特定の栄養素を含んでいる。
平均すると、醤油100gあたり、水分63.7g、タンパク質5.2g、炭水化物10.1g、リン0.204g、カリウム0.337g、ナトリウム5.757g、マグネシウム0.156gを含む。適度に摂取すれば、体に害はなく、逆に人体に栄養素を供給することができる。
醤油には塩分が多く含まれているため、長期間過剰に摂取すると塩分過多になりやすく、高血圧や胃腸病を誘発しやすく、同時に腎臓の負担を悪化させる。
したがって、高血圧、冠状動脈性心臓病、腎臓病の人は、制限を超えないように醤油の摂取量を厳密にコントロールする必要があります。