ニンニクの栄養価は主に炭水化物、食物繊維、ミネラルなどを体内に供給する能力に反映され、適度な摂取は人間の健康に良い。 ニンニクの芽であるニンニクゴケは、炭水化物が豊富で、その含有量は100g当たり15.4gであるが、その他にも食物繊維、鉄分、カリウム、マグネシウムなどの栄養素が含まれている。 適度な摂取は、上記の栄養素を体に供給することができ、体にとって一定の栄養価がある。 ニンニクの芽にアレルギーがある場合は、深刻な不快感を引き起こさないように、食べることをお勧めしません。 また、栄養素をバランスよく摂取するために、肉類、乳製品、豆類などのタンパク質が豊富な食品と一緒に食べることをお勧めする。