炎症は体の免疫反応の一部で.これがなければ.私たちの傷の一部は治りません。 しかし.関節リウマチのように免疫反応が強すぎて制御不能になると.私たちの体にダメージを与えることになります。 さらに.心臓病.肥満.癌の発症にも一役買っています。
糖分や飽和脂肪酸を多く含む食品は.炎症を促進させます。 スコット博士（テキサス大学医学部臨床教授）は.”これらは免疫システムを過剰に活性化させ.関節痛や疲労.血管の損傷につながる可能性があります。”と述べています。 しかし.私たちの生活の中には.炎症を抑制する可能性のある食品が存在します。 今日はそのすべてをここでお話しますが.できれば今日の夕食で試食していただければと思います。
脂質が豊富な魚
サーモン.マグロ.イワシなどの脂質が豊富な魚には.炎症を抑える効果があるとされるオメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。 ただし.週に数回.魚を食べる必要があり.しかも健康的な食べ方をする必要があります。 ハワイ大学の学者による2009年の研究では.（フライやマリネではなく）グリルやボイルした魚を定期的に食べる男性は.心臓病のリスクを23％減少させたと言及されています。
魚が苦手な方は.タラ肝油などのサプリメントを検討してみてはいかがでしょうか。 炎症を抑えることができますが.2013年の研究では.加工食品と魚油サプリメントを同時に食べ過ぎると.かえって炎症を刺激してしまう可能性があることがわかりました。
全粒穀物
雑穀.米.パスタは有害な炎症を止めるのに役立つので.細かい穀物よりも粗い穀物を多く食べるべきでしょう。 粗い穀物には繊維が多いので.血中の炎症マーカーであるC反応性タンパク質の濃度を下げることができます。
しかし.2013年のハーバード大学の研究では.「全粒粉」と表示されているすべての食品が.精製された加工食品より健康的であるとは限らないことがわかりました。 生活の中で全粒粉を1番の食材にするためには.糖分の少ない全粒粉を選ぶとよいでしょう。
濃い色の野菜
ビタミンEはサイトカインや炎症分子から私たちを守る働きがあることが研究により明らかになっています。 ほうれん草.オリーブ.ケールなどの濃い緑色の野菜は.ビタミンEを最も多く含むもののひとつです。 これらの野菜はビタミンEを多く含むだけでなく.色の薄い野菜に比べてカルシウムや鉄などのミネラルも多く含んでいます。
ナッツ類も健康的な脂肪の供給源です。特にアーモンドは繊維質.カルシウム.ビタミンEが豊富で.クルミはリノレン酸（オメガ3系脂肪）が豊富です。 すべてのナッツは抗酸化物質が豊富で.体がダメージによって起こる炎症と戦い.修復するのを助けてくれます。
大豆
大豆製品にはイソフラボンが豊富に含まれていることを示すいくつかの研究があります。イソフラボンはエストロゲンに似た化合物で.c反応性タンパク質と炎症のレベルを下げるのに役立つかもしれません。2007年の雑誌「Discover Inflammation」では.イソフラボンがマウスの骨と心臓における有害な炎症反応にも寄与すると指摘しています。
加工された大豆食品は防腐剤などの添加物が加えられている可能性があるのでなるべく避け.豆乳や豆腐.煮た豆を多く食べましょう。
低脂肪乳
カゼインにアレルギーや不耐性を持つ人がいるため.乳製品は関節リウマチなどの病気の引き金になると考えられることがあります。 しかし.カゼインに耐えられる人にとっては.低脂肪乳や脱脂乳が間違いなく最良のタンパク源となります。 そしてヨーグルトにはプロバイオティクスが豊富に含まれており.腸内の炎症を抑える効果もあります。
「ヨーグルトや脱脂粉乳など.カルシウムやビタミンDが豊富な食品を食べることは.誰にとっても良いことです」とカレン（ハーバード大学医学部准教授.リウマチ医）は言います。 彼女は.”カルシウムとビタミンDを十分に摂取することは.骨を強くし.癌や他の病気のリスクを減らす可能性があります “と付け加えています。
ピーマン
「カラフルな野菜は健康的な食生活の一部です」とカウスバッド博士は言います。 ジャガイモやトウモロコシと違って.カラフルなピーマン.トマト.カボチャ.葉物野菜は抗酸化ビタミンが豊富で.デンプンは少量です。 唐辛子はカプサイシンが豊富で.痛みや炎症を抑える外用軟膏にも使用される化学物質です。
唐辛子（ナス科の野菜）は.医師や患者さんの中には.関節リウマチの症状を悪化させる可能性があると考える人もいます。 もちろん.症状に合わせてピーマンの量を調整することは可能です。
トマト
トマトもナス科の野菜で.炎症を抑える働きがあると言われています。 特にジューシーなトマトはリコピンが豊富で.全身.特に肺の炎症を抑えることが分かっています。 調理されたトマトにはより多くのリコピンが含まれており.2012年にイランで行われた研究では.トマトペーストを多く摂取することも人に有益であることが示唆されました。
ビーツ
この野菜にも強力な抗酸化作用があります。ビーツ（ビーツジュース）は炎症を抑えるだけでなく.がんや心臓病を予防することが分かっており.ビーツに含まれる繊維.ビタミンC.フィトクロムはビーツレドックスとして総称されています。
生姜
生姜は.アジアやインドの料理によく使われるスパイスで.抗炎症作用があることが様々な研究で示されています。 関節リウマチにおける抗炎症作用はあまり良いものではありませんが.健康的な食生活の一部を形成しています。
生姜は.黄色い色のスパイスであるカレーと同様に.体内のNF-κBチャネルをオフにし.免疫系のタンパク質を調節して炎症プロセスを抑制することができます。 同時に.生姜には腸の炎症を抑える作用があることが分かっています。
ニンニクとタマネギ
辛いものが免疫力を促進することはよく知られていますが.動物の炎症モデルでの研究により.ニンニクはNSAIDs（イブプロフェンなど）と同様の抗炎症原理-炎症を引き起こすチャネルを遮断する-を持つことがわかっています。 また.タマネギには.フィトケルセチンやアリシンの化合物など.同様の抗炎症作用のある物質が含まれています。
オリーブオイル
「心臓に良い食事であれば.抗炎症作用のある.オリーブオイルのような健康的で植物性の脂肪も良いかもしれません」とサシン博士（『関節炎治療』の著者）は述べています。 実際.2010年のスペインの研究によると.地中海スタイルの食文化は健康的な食事として知られていますが.これはおそらく.オリーブオイル.特に純度がかなり高いものを頻繁に使用することが大きな理由であると考えられています。 オリーブオイルは.非ステロイド性抗炎症薬と同様の抗炎症作用をもたらすことが分かっています。
ベリー
すべてのフルーツは.脂肪やカロリーが低いだけでなく.抗酸化物質が豊富なため.炎症と戦うのに役立ちます。 イチゴに含まれるアントシアニンは.鮮やかな色を出すだけでなく.抗炎症作用も持っています。
いくつかを挙げると.クランベリーエキスが動物の関節炎を予防すること.ブルーベリーが腸の炎症や潰瘍性大腸炎を抑えること.イチゴを多く食べる女性の血中のC反応性タンパク濃度が低下することなどが研究で明らかになっています。
タルトチェリー
2012年の発表で.オレゴン健康科学大学の研究者は.タルトチェリーは “最高の抗炎症食品 “であると結論付けました。 この研究では.タルトチェリージュースが実験用マウスの血管性C反応性タンパク質を50％減少させ.同時にアスリートのパフォーマンスを向上させ.また抗炎症鎮痛剤の使用量を減少させることがわかりました。
専門家は.1日に1.5カップのタルトチェリーを食べるか.グラス1杯のタルトチェリージュースを飲むことを勧めています。 そう.甘いチェリーにはこの性質はないのです。