大豆の皮の主成分はタンパク質と脂質で、炭水化物の含有量は比較的少ない。 つまり、大豆の皮はタンパク質と炭水化物のどちらにも属さず、両方を含み、タンパク質の方が多く含まれているのである。
現在市場に出回っている大豆の皮の種類には、乾燥大豆の皮、ウェット大豆の皮、その他多くの種類があり、その栄養素の含有量には多少の違いがある。 しかし、全体として、すべての種類の豆皮製品において、最も含有量が多いのはタンパク質、次いで脂質、炭水化物の含有量は比較的少ない。
大豆の皮100グラムのカロリーは231キロカロリーで、そのうちタンパク質が21.8グラム、脂質が13.7グラム、炭水化物が4.1グラム、食物繊維が0.6グラム、ビタミンEが5.30ミリグラム、カリウムが290ミリグラム、カルシウムが90ミリグラム、水分が59グラムである。
上記の主な栄養素に加えて、大豆の皮にはビタミンK、ナイアシンアミド、葉酸などの成分も含まれており、適度な食品である大豆の皮は健康に有益である。 ただし、大豆の皮の過剰摂取はお勧めできず、消化不良やその他の不調を引き起こす可能性があることに注意すべきである。 大豆アレルギーのある人は、大豆の皮を食べるべきではありません。