一般に.血糖値のピークは食後0.5〜1時間.糖尿病患者では1〜2時間後に訪れると言われています。 ただし.個人の体格や毎食の食事の種類などの違いにより.ピーク値はそれに応じて変化し.その時間は一定ではありません。 食後はブドウ糖が体内に入り.インスリンが分泌され始めます。 食後の血糖値のピークは通常0.5～1時間に達し.その後徐々に低下して3時間頃に空腹時の状態に戻ります。糖尿病患者の血糖値のピークは必ずしも同時に現れず.一般的には食後1時間に現れ.一部の患者のピークは遅くずれ.食後2時間であることもありますが.これは体のインスリンが必要に応じて分泌されていないために起こることです。 糖尿病患者の食後は.インスリン反応が鈍く.血糖値のピークが重なりにくいため.食後の血糖値のピークが遅れる。 この遅れが患者にもたらすリスクは.食前低血糖を起こしやすいということである。 つまり.すでに血糖値が下がり始めていて.インスリンの分泌が遅れ.食前低血糖が起こるのです。 さらに.患者さんが食べたものも食後の血糖値上昇に影響します。 スイカやおかゆを飲むなど.グリセミック指数が高い食品を食べると.血糖値が急激に上昇し.ピークが進むことになる。 混合穀物や粗飼料などグリセミック指数が低い食品を食べると.ピークが後ろにずれたり低くなったりします。