カビの生えた食品は胃腸の感染症を引き起こし、肝臓がんや胃がんなどの病気の発生率を高める可能性がある。 カビの生えた食品には多くの細菌や真菌が含まれているため、大量に食べると胃腸炎を引き起こしやすく、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状や発熱などを引き起こします。 また、重度の胃腸感染症になると、全身性の炎症、敗血症、感染性ショック、さらには多臓器不全や不全を引き起こし、生命を脅かすこともある。 また、カビの生えた食品にはアフラトキシンが多量に含まれていることがあり、長期間大量に摂取すると肝障害、さらには肝不全を引き起こし、肝臓がんや胃がんなどの病気の発症率を高める可能性がある。 したがって、よくできた食品は適時食べ、残った食品は適切に保存し、一度カビが生えたら二度と食べないことをお勧めする。