ジャガイモはジャガイモ科に属する食品であり、単一の物質（炭水化物は単一の物質）ではない。
北方地域では、ジャガイモは、酢で揚げた細切りジャガイモ、揚げたスパイスポテトスライスなど、主食と野菜の両方である。料理として食べるが、そのエネルギーは野菜のそれよりもはるかに高い、ジャガイモから作られた料理の消費では、対応するように穀物の消費を減らすために、（生のジャガイモの100グラムは、生の食品の25グラムに相当する）、体のエネルギーのバランスを達成するように。
ジャガイモは、また、ジャガイモ、79.8％の水分含有量、17.2％までの炭水化物として知られている、炭水化物は、炭素、水素と酸素の3つの要素で構成されており、水に加えて、ジャガイモの炭水化物は85％以上を占めているので、ジャガイモは炭水化物を含む食品に属しています。
ジャガイモには、タンパク質（2g/100g）、少量の脂質（0.2g/100g）、ビタミンB、カルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、セレンなどのミネラルも含まれており、体に必要な栄養素を補うことができる。
ジャガイモのエネルギーは野菜より高く、ジャガイモの消費量に比例して、体内のエネルギーバランスを達成するために穀類の消費量を減らす。