ガチョウの卵は、タンパク質、ビタミン、微量元素などが豊富で、体に必要な栄養素を補うことができ、一定の栄養価を持っている特別な役割を持っていません。
ガチョウの卵にはタンパク質が11.1％、ビタミンEが3.60mg/100g、セレンが27.20μg/100gと、卵の1.10mg/100gと14.30μg/100gの3倍以上、1.9倍以上含まれている。
一方、ビタミンA、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウムなどのミネラルも豊富で、適度に摂取すれば人体に必要な栄養素を補うことができる。
ただし、ガチョウの卵にはコレステロールが704mg/100gと、卵585mg/100gよりも多く含まれており、コレステロールの過剰摂取は高脂血症、高コレステロール血症、心血管疾患などのリスクを高める可能性があるため、適度な摂取を心がける必要がある。 ガチョウの卵にアレルギーのある人は、ガチョウの卵を摂取すべきではない。