ニンジンは.ビタミンや微量元素を豊富に含む野菜で.特にビタミンA.ビタミンC.ビタミンEは肝臓や視力によく.視力回復に役立ちます。 また.ニンジンには粗繊維が含まれており.便秘の改善や満腹感を高める効果があります。 また.体の免疫力を高め.動脈硬化の予防にも良いとされています。 糖尿病患者さんに適した野菜ですが.ニンジンには糖分も含まれているため.多く食べると血糖値も上がってしまうので.摂取量をコントロールする必要があり.1日200gが適当とされていることに注意が必要です。 ニンジン以外では.糖尿病患者さんはセロリ.タマネギ.ゴーヤなどの野菜を日頃から多く食べるとよいでしょう。 これは血糖値の安定を保つために良いことです。