蓮根の中にカビがなければ、食べても大丈夫だ。 蓮根が黒くなるのは正常な状態で、皮をむいて空気に触れた蓮根は酸化反応が現れるが、この酸化反応自体に毒性はないので、食べ続けることができる。 蓮根は炭水化物、澱粉、蛋白質、各種微量元素が豊富で、100グラムの蓮根は47キロカロリー、炭水化物11.5グラム、蛋白質1.2グラム、脂肪0.2グラム、繊維2.2グラムを含む。 適度な摂取は、体に必要な微量元素とタンパク質を補うことができる。 レンコンには炭水化物が多く含まれており、食べ過ぎると消化不良を起こすことがある。 レンコンにアレルギーのある人は食べるのを控えるべきで、長期間大量に摂取すると胃腸機能に負担がかかることがある。 レンコンを食べた後、中が黒く違和感がある場合は、早めに病院を受診し、積極的に医師の治療に協力すること。