冷蔵庫で保存し、腐敗していない一晩寝かせた卵は食べることができるが、腐敗した一晩寝かせた卵は食べることができない。 卵100グラムのカロリーは143キロカロリー、そのうち炭水化物は0.72グラム、タンパク質は12.56グラム、脂質は9.51グラムで、ビタミンA、カルシウム、鉄分などが豊富に含まれている。 卵は栄養豊富だが、常温で保存すると腐りやすく、劣化すると硫化水素、リン酸、アミンなどの有害物質が多く発生し、摂取後に食中毒になりやすい。 ゆで卵は常温で3～4時間しか保存できず、室温が上がるとさらに保存時間が短くなる可能性がある。 しかし、冷蔵庫の新鮮な層では3～4日、冷凍庫では3カ月以上保存できる。 いずれにせよ、食品の安全性を確保するため、購入後はできるだけ早く消費し、あまり長期間放置しないことが推奨される。