一般的に、夜間にスクランブルエッグを適度に食べても、太りすぎや肥満にはならないが、長期的にスクランブルエッグを食べ過ぎると肥満になる。
卵は栄養価の高い食品で、タンパク質とコレステロールが豊富で、その含有量は13.3g/100gと585mg/100g；また、一定量の脂肪、炭水化物、硫黄、コリンなどを含み、人体の適度な消費は大きな栄養価がある。
また、卵の栄養価は高いが、食べ過ぎは消化に負担をかけ、腹部膨満感、下痢、太りすぎや肥満につながるカロリーの過剰摂取を引き起こさないように、健康を助長するものではありません、同時に、スクランブルエッグに加える食用油の量を制御し、調理温度と調理時間を制御する必要があります。
卵黄にはコレステロールが多く含まれているため、糖尿病患者はスクランブルエッグの摂取量をコントロールする必要がある。
ただし、卵アレルギーがある場合は、深刻な不快感を引き起こさないよう、スクランブルエッグの摂取は推奨されない。