漬け物：塩辛は亜硝酸ジメチルを生成し.体内で発がん性物質である亜硝酸ジメチルに変化する可能性があります。 また.塩漬け卵や塩漬け野菜にも発がん性物質が含まれているため.食べるのは控えめにしましょう。 1.バーベキュー料理 ローストビーフ.ローストダック.ローストラム.ローストグース.子豚のロースト.ローストラムケバブなどは.強い発がん性物質を含んでいるので食べないほうがよい。 ベーコン.スモークレバー.スモークフィッシュ.スモークエッグ.スモーク高野豆腐などの燻製食品にはベンゾピレン系発がん物質が含まれており.常食すると食道がんや胃がんになりやすい。 3.揚げ物 揚げた後に発がん性のある多環芳香族炭化水素が発生する。 油揚げ.臭豆腐.里芋の角煮.棒肉などは.何度も繰り返した油を使っているものが多いので.高温で発がん性物質が発生します。 4.カビが生える 米.小麦.豆.トウモロコシ.落花生などの食材は.湿気やカビに弱く.カビによる汚染は発がん性毒素-アフラトキシンを発生させます。 5.キャベツやザワークラウトを一晩加熱すると亜硝酸塩が発生し.体内で発がん性物質である亜硝酸アミンに変換される。 6.檳榔子 檳榔子を噛むことは.口腔がんを引き起こす要因になる。 7.繰り返し沸騰した水 繰り返し沸騰した水には亜硝酸塩が含まれており.体内に入ると発がん性のある亜硝酸アミンが発生する。