一般的に、ジャガイモは発芽したら食べてはいけないと言われている。 発芽したジャガイモにはロベリアが含まれており、摂取後に食中毒、腹痛、下痢を引き起こす可能性がある。
新鮮なジャガイモには微量のロベリアが含まれており、人体に害はないが、ジャガイモが発芽する過程でロベリアの含有量が大幅に増加し、毒性を持つ物質となるため、発芽したジャガイモを誤って摂取するとロベリア中毒を引き起こす可能性がある。 そのため、発芽したジャガイモを摂取することは、軽症・重症の食中毒を引き起こさないためにも、もはや推奨されていない。
ロベリア中毒の最初の兆候は、口やのどのかゆみで、吐き気や嘔吐、腹痛、下痢などの胃腸症状が続く。 中毒の程度が軽ければ、自然に軽快することもある。 中毒の程度が重くなると、低血圧、全身けいれんなどの症状が現れる。 この時、直ちに医師の診察を受け、嘔吐、胃洗浄などの応急処置を行う必要があります。
要約すると、ジャガイモが発芽したら、発芽の程度に関係なく、食べることをお勧めしません。 誤って食べて不快感を引き起こした場合は、積極的に最善の診断と治療のために病院に行く必要があります。