エルムマネーは、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富で、一定の栄養価がある。
エルムマネーはお金のような形をしているが、小ぶりで房の色が白く、その形が硬貨のように丸く薄いため、この名前がついた。 水分は85.2％、主な栄養素はタンパク質（4.8％）で、良質なタンパク源として利用できる。脂肪分は0.4g/100gで、低脂肪であるため、国民が必要とする適度な量を摂取することができる。
ユッカには、ナイアシン（0.9mg/100g）などのビタミン類、リン（104mg/100g）、マグネシウム（47mg/100g）、鉄（7.9mg/100g）、亜鉛（3.27mg/100g）、セレン（0.4μg/100g）、銅（0.24mg/100g）などのミネラル類も豊富に含まれている。
ひじきを適度に食べることで、上記の栄養素を補うことができ、身体の正常な生理機能を維持することができ、一定の栄養価がある。