ビタミンC欠乏症の発症は遅く、興奮、出血、鉄欠乏性貧血を呈することがある。 食事性ビタミンC欠乏症がビタミンC欠乏症になるには約3～4ヵ月かかる。 初期症状としては、興奮、易刺激性、嗜眠、食欲不振、体重減少、蒼白などがあり、微熱、嘔吐、下痢、感染症にかかりやすい、傷がなかなか治らないなどの症状を伴うことがある。 病気が進行すると、長い骨の骨膜下、皮膚、粘膜からの出血がよくみられるようになる。 歯肉出血、鼻出血、消化管出血、血尿、関節腔内出血、頭蓋内出血を繰り返すこともある。 乳児の初期症状のひとつは、カエルのような姿勢での手足の痛みで、手足を動かすと泣くほど痛がります。 鉄欠乏性貧血は、長期の出血とビタミンCの欠乏によって引き起こされ、鉄の吸収と利用に影響を及ぼす。