ショートニングはトランス脂肪酸ではないが、トランス脂肪酸を含む。 ショートニングは、可塑性、乳化性などの機能的特性を持つ固形または流動性の油脂製品で、精製された動植物油脂、水素添加油、または上記の油脂の混合物から作られ、急速冷却混練の有無にかかわらず加工される。 トランス脂肪酸はショートニングに含まれる。 いくつかの研究結果によると、トランス脂肪酸は血液中の低比重リポ蛋白の濃度を高め、高比重リポ蛋白の濃度を下げるため、高コレステロール血症や高脂血症の発症率を高め、心臓血管系の健康に影響を及ぼす可能性がある。 ショートニングは通常、ビスケットやケーキなどの加工食品に含まれている。 健康維持のためには、日常生活においてショートニングのようなトランス脂肪酸を含む油脂の摂取を控えることが推奨される。