亜硝酸塩は.水に溶けやすい亜硝酸ナトリウムを中心とした無機化合物群の総称です。 人間の生活において密接な関係にある硝酸塩と亜硝酸塩は.食品を長時間放置すると発生し.亜硝酸塩は中毒症状を起こすことがあります。 特に乳幼児は亜硝酸塩に敏感で.メトヘモグロビン血症を発症することがあります。 乳幼児は亜硝酸塩や硝酸塩の濃度が高い食品を摂取すると.低酸素症やチアノーゼを起こし.死に至ることもある。 尿中亜硝酸塩が陽性であれば.尿路感染症の発生と密接な関係があることが多い。 亜硝酸塩の摂取はコントロールする必要があり.通常であれば体内に摂取される亜硝酸塩の量はコントロールする必要があります。