タンパク質と炭水化物は単なる栄養素であり、グルテンにはその両方が含まれている。
栄養学的には、タンパク質と炭水化物は単なる栄養素であり、特定の食品を指すものではない。 次に、グルテンは水グルテンと油グルテンに分けられる。
水グルテン100gはタンパク質23.5％、脂質0.9％、炭水化物12.3％を含み、油グルテン100gはタンパク質26.9％、炭水化物40.4％、脂質25.1％を含む。 成分表から見ると、両者の違いは脂肪の含有量であり、どちらも高タンパク質と高炭水化物を含んでいる。
結論として、日常生活では無理のない食事、栄養バランス、グルテンの適度な摂取が大切である。