芽の長いジャガイモは発芽した部分を切り落としてしまうが、それでも食用には勧められない。 発芽したジャガイモにはロベリアという毒素があり、過剰摂取になりやすい。 ロベリアは体内に摂取されると食中毒を引き起こす。 主な症状は神経症状と消化器症状で、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などが現れ、重篤な場合は呼吸困難、チアノーゼが現れ、最後は呼吸不全で死に至る。 食の安全は最優先事項であり、食の安全ほど重要なものはない。 ジャガイモは安価であるため、食中毒を防ぐためには、安全のために廃棄した方がよい。 どんな食品でも購入後はできるだけ早く消費することが望ましい。