夜に酢を飲んでも特別な効果はない。 食用酢の主成分は水と氷酢酸で、酢には一般に3％から5％の氷酢酸のほか、少量の芳香族アミノ酸、ミネラル、ビタミンなどが含まれている。 しかし、全体的な栄養価は高くなく、酢を飲んで栄養を補うことはできない。 ほとんどの場合、酢は料理の独特の風味を増す調味料として使われ、食欲増進には適している。 しかし、食欲そのものが旺盛な人にとって、夜に酢を飲むと空腹感が増し、食欲をそそられ、いつも食べたくなり、摂取カロリーのコントロールには向かない。 胃食道逆流症や胃潰瘍のある人は、酢の摂取量をコントロールする必要がある。