残った食べ物の保存方法を尋ねると.ほとんどの人が「冷蔵庫に入れる」と答えるだろう。 ほとんどの人の答えは「冷蔵庫に入れる」に違いない。最近.インターネット上で.冷蔵庫の中の一部の食べ物が「毒」になることがあるという話題が.多くのネットユーザーの関心を集めている。
トマトやバナナ.残り物などは健康に害があるので冷蔵庫に入れるべきでないという意見も多い。 ここでは.その真相を明らかにします。
まず.亜硝酸塩が癌を引き起こすという問題は存在しますが.必ずしも食べ残しを食べればいいというわけではありません。
食べ残しの場合.亜硝酸塩は一部の記事で言われているような怖いものではありませんし.センセーショナルな危険性を生み出すものでもありません。
食べ残しは.大きな問題ではないものの.合理的に保存する必要があります
1.食べ残しがあるのは仕方ないが.野菜の食べ残しはしない方が良い。
まず.野菜は栄養豊富な食品で.特にビタミンCやフィトクロム様物質が多く.これらの栄養素は長い間置かれ.環境（温度）の変化でより失われるので.保存には適さない。第二に.保存の過程で.野菜からは多かれ少なかれ体に対して発がん性のあるいわゆる「亜硝酸様物質」が生じる。
2.プロ仕様の食品保存箱を用意し.残飯をきちんと保存する。
3.食べ残しは.隠れた危険を残さず.しっかり加熱する必要があります。
残った食べ物は.翌日食べるときに十分に加熱（熱を通して）して有害物質を残さないようにすることをお勧めします。また.ご飯を温めるときに.トマト.玉ねぎ.青菜などの新鮮な野菜を追加すると.栄養を補うだけでなく.味にもアクセントがつきます。
ご意見2：「冷蔵庫のトマトは冷凍されて健康に悪い」
冷蔵庫にあるトマトは変色しやすく.食べると冷凍されて健康に悪いという記事が多くあります。
トマトの場合.冷蔵庫に入れることは「しない」のではなく.「入れない」ことが主な推奨事項です。 主な理由は.トマトは「生の状態」で収穫され.収穫後はまだ熟成中で.熟成が進むほど.風味を生み出す糖分や酸のおかげで美味しくなるためです。 トマトは.冷蔵庫での保存は推奨されていません。 しかし.風味の変化を除けば.トマトを冷蔵庫に入れても有害物質は発生しません。
また.「常温で保存するとトマトは腐るのか」という質問ですが.トマトの表面には細菌に侵されにくい緻密な皮があり.常温で保存しても長期間腐ることはありませんのでご安心ください。
バナナもトマトと同じように「青い」状態で収穫され.温度やガスが管理された環境で保存されます。 そして.販売に適した状態になるまで温度とガスが管理された環境で保存され.ビニールで熟成させてから販売用に市場に出回ります。 実は.バナナ自体が熟成の過程でエチレンを発生し.その中でバナナに含まれるデンプンが糖に変化するため.「どんどん甘くなる」のですが.その過程でペクチンが分解されるため.主にやわらかくなるのです。
バナナを冷蔵保存することはお勧めできませんが.体に害はありません。
1.生食と加熱調理を分けて.合理的に保存する。 健康を脅かす可能性のある微生物の二次汚染を避けるため.また食品間のクロストークを防ぐために.冷蔵庫では生ものと調理済みの食品を分けることが望ましいとされています。
2.冷蔵庫は場所が違う.温度が違う.科学的に保存する必要がある。 冷蔵庫の場合.面積が異なり.温度も異なりますが.一般的に冷蔵エリアでは.冷蔵庫の下は冷たいものの上よりも低く.深い場所の内側に対しては.冷たい場所のドア側よりも低く.食品の類似性に従って.処理を区別するために.そうです。