米100グラム（炊飯重量、以下すべて）のタンパク質は2.6グラムで、肉タンパク質100グラムの約8分の1に相当する。
米100グラム中のタンパク質含有量は比較的少ないが、主食として、中国人の食事摂取基準では、1日約350～560グラムの米を摂取すれば、約9～15グラムのタンパク質を摂取でき、体の栄養を補うことができるとされている。
食品としての米は、炭水化物、脂肪、銅、粗繊維、その他の栄養素も豊富で、身体の基本的な生理機能を維持し、必要なエネルギーを補給することができるが、米には治療効果や効能はない。
米の摂取量が多すぎると脂肪が蓄積しやすくなるので、適度な食事とバランスの取れた栄養摂取を心がける必要がある。