卵の生食は推奨されていない。
卵100gあたりの栄養素は、エネルギー114kcal、たんぱく質13.3g、脂質8.8g、炭水化物2.8g、葉酸113.3マイクログラム、コレステロール585mg、ビタミンA234マイクログラム、チアミン0.11mg、リボフラビン0.27mg。
ナイアシン0.2mg、ビタミンE1.84mg、カルシウム56mg、リン130mg、カリウム154mg、ナトリウム131.5mg、ヨウ素27.2mcg、マグネシウム10mg、鉄2mg、亜鉛1.1mg、セレン14.34mcg、銅0.15mg、マンガン0.04mgもある。
卵をきちんと食べることは健康に良い。 ただし、生卵には細菌や寄生虫が含まれている可能性があり、ゆで卵の方が栄養素が吸収されやすい。 そのため、加熱してから食べることをお勧めする。