くるみは.たんぱく質.脂質.炭水化物が豊富で.カルシウム.リン.鉄などの必須微量元素やミネラル.カロテン.リボフラビンなどのビタミン類も含んでいます。 また.含まれる脂質の主成分はリノール酸グリセロールで.摂取してもコレステロールを上昇させず.腸でのコレステロールの吸収を抑えます。 そのため.高血圧や動脈硬化の患者さんの滋養強壮剤としても利用でき.食欲不振.腰や膝の衰え.全身の衰弱に悩む高齢者には.毎日朝夕1～2粒のくるみを食べるとよい。 また.クルミの核は生食でも調理してもよく.薬膳粥や煎じ薬としても利用できます。