鶏肉、鴨肉、魚、肉、卵、牛乳、大豆および大豆製品、カボチャ野菜、キノコ類は低炭水化物食品である。
カボチャは100グラムあたり2.69グラム、マッシュルームは100グラムあたり4.1グラム、イチゴは100グラムあたり7.1グラム、豚ロースは100グラムあたり0.7グラムの炭水化物を含む。
卵は100グラムあたり2.8グラム、豆腐は100グラムあたり4.2グラムの炭水化物を含む。
ほとんどの野菜（根菜類と塊茎を除く）、肉類、魚介類、卵は比較的炭水化物が少ない。
炭水化物は炭素、水素、酸素の3つの元素から構成され、生命の細胞構造の主成分であり、主なエネルギー供給物質であり、脳機能の維持、脂肪代謝の調整、食物繊維の供給、解毒作用、腸の機能強化などの働きがある。
食事性炭水化物が多すぎると、肥満になりすぎたり、高脂血症や糖尿病などの代謝性疾患を引き起こしたりする。 しかし、炭水化物が少なすぎると、気分の変化や記憶力の低下などを引き起こす。
生活の中で食べ過ぎない、食事の合理的な組み合わせ、バランスのとれた栄養を維持する。