卵が黄変した後に食べられるかどうかは、黄変の原因によって異なる。通常、黄変の原因は、卵を長時間放置したこと、強い衝撃を受けたこと、カビが生えて腐敗したことなどである。 卵が黄変し、悪臭を放つ場合は、卵が腐敗していることを意味し、一般的に食用には推奨されない。
卵は高タンパク食品であり、適切に保存されていないと腐敗しやすい。 卵黄に異臭がする卵は、細菌が繁殖し始めている可能性があり、通常、食用には推奨されない。 腐った卵や腐敗した卵などの高タンパク食品を摂取すると、急性胃腸炎や腹痛、下痢などの病気を引き起こし、健康に影響を及ぼす可能性がある。
下痢卵の黄身が激しい衝撃によって引き起こされ、悪臭を発しない場合は、一般的に食べることができます。
食品の腐敗や劣化の後は、一般的に食べることをお勧めしません、通常は新鮮な食材を食べるべきである。