柿のグリセミック指数は37で、特に高くはない。 柿は比較的甘いが、グリセミック指数は特に高くなく、豊富なビタミンと食物繊維を含み、正常な血糖値や糖尿病の血糖コントロールが安定している場合には、少量でも摂取することができる。 同時に、糖尿病患者は血糖値の変化に注意を払う必要があり、血糖値の変動が明らかな場合は、摂取を一時中断する必要がある。 血糖コントロールが不安定になると、柿のグリセミック指数は特に高くはないが、それでも血糖に影響を与えるので、この時は柿を食べず、血糖コントロールを安定させてから食べるべきである。 糖尿病患者には、医師の指導の下、合理的な食事療法と標準的な治療を行うことをお勧めします。