エビの毛が黒いエビは.劣化がない場合は食べることが許可され.それが原因で劣化している場合は食べることができません。
エビのほとんどは.エビの頭にアミノ酸が含まれているため.一定期間保存され.体内で生物学的酵素の作用の下で.キノンになり.最終的にメラニンになり.エビの毛が黒くなり.細菌感染によるものではありません。
エビの頭が黒くなるのは.一般的に正常な現象なので.食べることができ.体に悪影響を及ぼすことはありません。 しかし.保存期間が長すぎたり.保存方法が適切でない場合.エビの頭も黒くなることがあり.これは食用には適さない。
エビはタンパク質を多く含むが.食べ過ぎると腹部膨満感.下痢などの消化不良症状を引き起こすため.体の不調の後にエビを食べた場合は.適時に医師の診察と治療を受ける必要がある。