発芽した小豆は食べることができる。 小豆は栄養素が豊富で、100グラムあたり329キロカロリー、たんぱく質19.87グラム、炭水化物62.9グラム、脂質0.53グラム、食物繊維12.7グラム、カルシウム66ミリグラムを含む。 小豆を適度に摂取することで、上記の栄養素を体内に取り入れることができ、健康に役立つ。 一般的に言って、発芽した小豆は有害物質を発生せず、吐き気、嘔吐、腹痛、膨満感などの食中毒の症状を体に起こすこともなく、ジャガイモの発芽とは違うので、安心して摂取できる。 ただし、小豆は通常湿度の高い環境で発芽するため、同時にカビが繁殖している可能性もあるので注意が必要である。 カビが生えていると、小豆に含まれる多くの毒素によって食中毒を引き起こす可能性がある。 したがって、小豆を購入したらできるだけ早く消費し、体に害を与えないよう、あまり長期間保存しないことをお勧めする。 また、小豆アレルギーのある人は小豆を食べないようにし、消化力の弱い人は小豆の摂取を控える必要がある。