干し牡蠣と生牡蠣は、基本的に栄養的には同じである。
いわゆる干し牡蠣は、新鮮な牡蠣を、添加物を使用せず、通常、直射日光乾燥や乾燥によって風乾させたもので、牡蠣に含まれる栄養素に変化はない。 乾燥牡蠣を生牡蠣の代わりに食べても基本的に同じ栄養素を摂取できるが、牡蠣は乾燥させると水溶性ビタミンの一部が失われる。
牡蠣はタンパク質とミネラルが豊富で、100gあたりタンパク質10.9g、カリウム375mg、亜鉛71.2mgを含む。 タンパク質は人体の細胞を構成する重要な物質であり、カリウムや亜鉛などのミネラルも人体の組織を構成し、正常な生理機能を維持するために不可欠な元素である。
乾燥牡蠣と生牡蠣を食べると、上記の栄養素を補うことができ、栄養成分は基本的に同じだが、両者の味は微妙に異なるので、自分の好みに合わせて選ぶことができる。 牡蠣にアレルギーのある人は、牡蠣を食べるのを控えるべきである。