トランス脂肪酸とはトランス脂肪酸のことである。 ビスケット、ケーキ、ポテトチップス、マーガリン、ショートニング、フライドポテト、ドーナツなど、揚げ物や焼き菓子のほとんどにトランス脂肪酸が含まれている。 トランス脂肪酸の主な原因は、水素添加圧搾油や植物油の繰り返し揚げなど、食品加工における不飽和脂肪の不完全な水素添加である。 トランス脂肪酸を使った揚げ物や焼き菓子は、トランス脂肪酸を多く含む。 トランス脂肪酸を含む一般的な食品には、洋風ビスケット、ケーキ、ポテトチップス、マーガリン、ショートニング、フライドポテト、ドーナツなどがある。 食品をよりカリッと美味しくするために、トランス脂肪酸を含む製品は食品加工業者によって広く食品に添加されている。 人体への害を最小限に抑えるため、日常生活ではトランス脂肪酸の摂取を控えることが推奨されている。