雑穀の栄養価は炭水化物、タンパク質、リンなどを含む。 キビは穀類の中で栄養価が高く、100gのキビの主な成分はタンパク質9g、炭水化物75.1g、リン0.229g、カリウム0.284g、マグネシウム0.107g、キビは脂肪、ナイアシン、カルシウム、ナトリウムなどを含み、これらの成分は体に必要な栄養を供給することができる。 雑穀は良い食品ですが、長期間の過剰摂取はお勧めできません。 雑穀の過剰摂取は胃腸への負担が大きくなり、腹部膨満感や下痢などの消化不良を起こしやすいので、適度な摂取をお勧めします。 ただし、キビにアレルギーのある人は、アレルギー反応を避けるために摂取を禁じられている。 また、キビは他の野菜や果物と一緒に食べることで、栄養素の摂取量を増やすことができ、栄養素の単一摂取を避けることができる。