発芽したスイートピーは食用になる。 発芽したスイートピーは、発芽したジャガイモのような有害物質を生成しないので、発芽が消費に影響することはない。
スイートピーには、カロテノイド、アミノ酸、カルシウム、炭水化物、タンパク質など、人体に必要な栄養素が含まれている。 スイートピーが発芽しても、その栄養素が失われることはない。
例えば、約100gのもやしには約15mgのカルシウムが含まれており、柔らかい発芽野菜の中では比較的多く、体に必要な栄養やエネルギーをある程度補うことができるが、栄養補助食品の役割は弱いので、追加的な必要性がある場合は、時間をおいて医師に相談することをお勧めする。
ただし、発芽途中のスイートピーにカビが生えたり、長時間放置されて乾燥したりした場合は、明らかに食用には適さないので注意が必要だ。 買った新鮮な野菜は、保存中にカビが生えたり、しおれたりして栄養価が損なわれないよう、適時消費する必要がある。