ビタミンAは人体に不可欠な微量元素である。 不足すると、以下のように、目、皮膚、成長発育、自己免疫、微量元素の吸収に影響を与える：
1.目の症状：ビタミンA網膜症による夜盲症、暗いところでの視力低下などが起こりやすい。
2.皮膚症状：乾燥肌、剥離、かゆみ、上皮角化症過形成、発汗減少などが現れやすい。
3.成長と発達：ビタミンAは成長と発達、骨格系の発達を促進するため、欠乏すると成長遅滞につながりやすく、脊椎や頭蓋骨などの神経系の発達にも影響を及ぼす。
4.ビタミンAは免疫力を高める働きがあるため、不足すると感染しやすくなり、特に消化器系や呼吸器系の感染症にかかりやすくなる。
5.ビタミンAの欠乏は、カルシウムや他の微量元素の吸収を容易に導きます。 そのため、ビタミン不足は他の微量元素の相対的な不足につながりやすい。